納豆是日本傳統發酵食品，以大豆為原料，富含蛋白質、維生素K2和納豆激酶，對健康有益。家庭制作納豆簡單易行，只需準備新鮮大豆、納豆菌粉和基本廚具。堂媽分享的步驟如下：

1. 選豆與浸泡：挑選飽滿黃豆，洗凈后浸泡12小時，至豆粒膨脹變軟。

1. 蒸煮大豆：將泡好的黃豆放入蒸鍋，大火蒸1-2小時，直至豆子軟爛易碎。

1. 接種納豆菌：待豆子降溫至40°C左右，均勻撒入納豆菌粉（按包裝說明比例），輕輕攪拌。

1. 發酵過程：將接種后的豆子鋪在透氣容器中，蓋上紗布，置于40°C環境中發酵18-24小時。表面出現白色菌絲即成功。

1. 后熟與保存：發酵完成后，放入冰箱冷藏1-2天，以提升風味。納豆可冷藏保存一周，或冷凍延長保質期。

小貼士：使用高壓鍋可縮短蒸豆時間；發酵時保持濕度，避免雜菌污染。自制納豆口感綿密，搭配醬油和芥末食用更佳。健康又美味，動手試試吧！