納豆是日本傳統發酵食品,以大豆為原料,富含蛋白質、維生素K2和納豆激酶,對健康有益。家庭制作納豆簡單易行,只需準備新鮮大豆、納豆菌粉和基本廚具。堂媽分享的步驟如下:
- 選豆與浸泡:挑選飽滿黃豆,洗凈后浸泡12小時,至豆粒膨脹變軟。
- 蒸煮大豆:將泡好的黃豆放入蒸鍋,大火蒸1-2小時,直至豆子軟爛易碎。
- 接種納豆菌:待豆子降溫至40°C左右,均勻撒入納豆菌粉(按包裝說明比例),輕輕攪拌。
- 發酵過程:將接種后的豆子鋪在透氣容器中,蓋上紗布,置于40°C環境中發酵18-24小時。表面出現白色菌絲即成功。
- 后熟與保存:發酵完成后,放入冰箱冷藏1-2天,以提升風味。納豆可冷藏保存一周,或冷凍延長保質期。
小貼士:使用高壓鍋可縮短蒸豆時間;發酵時保持濕度,避免雜菌污染。自制納豆口感綿密,搭配醬油和芥末食用更佳。健康又美味,動手試試吧!