納豆作為日本的傳統發酵食品，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到越來越多人的喜愛。其實，在家自制納豆并不復雜，只需要掌握幾個關鍵步驟，就能制作出健康美味的納豆。

一、準備工作

材料準備：

- 黃豆：200克（建議選用小粒黃豆，發酵效果更好）

- 納豆菌粉：0.1克（可在網上購買）

- 純凈水：適量

工具準備：

- 壓力鍋或普通鍋

- 發酵容器（建議使用帶蓋的玻璃容器）

- 溫度計

- 消毒用的酒精

二、制作步驟

1. 黃豆處理

將黃豆洗凈，用清水浸泡12小時以上，直至豆子充分吸水膨脹。夏季浸泡時間可適當縮短，冬季需延長。

2. 蒸煮黃豆

將浸泡好的黃豆放入壓力鍋中，加入適量水（水量沒過黃豆即可），高壓蒸煮約40分鐘，直至豆子軟爛。如果用普通鍋，需要煮2-3小時。

3. 接種納豆菌

將煮好的黃豆瀝干水分，待溫度降至40-45℃時，均勻撒入納豆菌粉，快速攪拌均勻。注意溫度不能過高，否則會殺死納豆菌。

4. 發酵過程

將接種好的黃豆平鋪在發酵容器中，厚度約2-3厘米，蓋上蓋子（不要密封），放入發酵箱或保溫設備中。保持溫度在38-42℃，發酵18-24小時。

5. 后熟處理

發酵完成后，表面會出現白色菌絲，這時將納豆取出，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室進行后熟12-24小時，這樣能讓納豆風味更佳。

三、制作要點

1. 全程要注意衛生，所有工具都要嚴格消毒

2. 發酵溫度是關鍵，過高或過低都會影響發酵效果

3. 發酵過程中要保持適當通風，但不能完全敞開

4. 成功的納豆應該有明顯的拉絲效果和特有的香氣

四、保存方法

自制納豆可密封保存在冰箱冷藏室，保質期約一周。也可以分裝冷凍保存，保存時間可達數月。

自制納豆不僅經濟實惠，而且可以確保食材的新鮮和衛生。每天早上食用50-100克納豆，搭配米飯或作為佐餐小菜，對健康大有裨益。記住，堅持食用才能更好地發揮其保健功效哦！