納豆是一種源自日本的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以黃豆為主要原料，經(jīng)過納豆菌發(fā)酵制成。它不僅口感獨特——軟糯拉絲，而且營養(yǎng)極為豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素K2、納豆激酶等，有助于促進消化、增強免疫力，特別適合老人和孩子食用。更重要的是，家庭自制納豆方法非常簡單，無需復(fù)雜設(shè)備，就能在家中輕松制作出健康美味的納豆。

我們需要準(zhǔn)備基本材料：干黃豆（建議選擇非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)質(zhì)黃豆）和納豆菌（可在網(wǎng)上或健康食品店購買）。工具方面，需要一個高壓鍋或普通鍋用于煮豆，一個發(fā)酵容器（如帶蓋的玻璃碗），以及保溫設(shè)備（如酸奶機或保溫箱）。

制作步驟如下：

1. **浸泡黃豆**：將干黃豆洗凈后，用清水浸泡8-12小時，直到豆子充分膨脹變軟。這一步有助于縮短烹飪時間，并確保發(fā)酵均勻。

2. **蒸煮黃豆**：將浸泡好的黃豆瀝干水分，放入高壓鍋中，加水沒過豆子，高壓煮約30-40分鐘，直到豆子軟爛（如果用普通鍋，需煮1-2小時，期間注意加水防止燒干）。煮好后，瀝干水分，讓豆子冷卻至40-50°C（手觸溫?zé)峒纯桑?/p>

3. **接種納豆菌**：將納豆菌按照包裝說明溶解在少量溫水中（一般1-2克納豆菌可處理500克干黃豆），然后均勻拌入冷卻的黃豆中，確保每粒豆子都沾上菌液。

4. **發(fā)酵過程**：將拌好菌液的黃豆平鋪在發(fā)酵容器中，厚度約2-3厘米，蓋上蓋子（留少許縫隙透氣，或用保鮮膜覆蓋并扎幾個小孔）。放入保溫設(shè)備中，設(shè)置溫度在38-42°C，發(fā)酵18-24小時。期間，豆子表面會逐漸出現(xiàn)白色菌絲，并產(chǎn)生獨特的拉絲效果。

5. **后熟與儲存**：發(fā)酵完成后，取出納豆，放入冰箱冷藏12-24小時進行后熟，這能提升風(fēng)味和拉絲度。自制納豆可在密封容器中冷藏保存一周左右，食用前可搭配醬油、芥末或蔥花調(diào)味。

注意事項：整個過程中，務(wù)必保持工具和手部清潔，避免雜菌污染；發(fā)酵溫度不宜過高或過低，否則影響納豆菌活性。如果初次制作失敗，可檢查黃豆是否煮透或納豆菌是否有效。

自制納豆不僅經(jīng)濟實惠，還能確保食材新鮮無添加。軟糯拉絲的口感，加上豐富的營養(yǎng)，讓它成為全家人的健康零食或配菜。嘗試一次，你會發(fā)現(xiàn)它比想象中更簡單！